O Brinde!Rosangela, Edelza e Laura Helena. Três amigas que moram em Lagoa Vermelha, no interior do Rio Grande do Sul e uma vez ao mês se reúnem para comemorar a vida – o que já está de bom tamanho, segundo Rosangela, que abriu a casa para este jantar. E entre uma troca de ideia e uma boa taça de vinho, elas preparam e degustam pratos anteriormente pesquisados, fugindo do trivial, mas sempre respeitando o sabor inconfundível “daquele” tempero, que a gente quer sempre saber qual é ou de onde vem. Quando eu soube dessa ‘confraria’, através das fotos maravilhosas que vi, corri atrás das receitas dessas mulheres bem humoradas e talentosas que adoram cozinhar e estão sempre pesquisando novos sabores. Sorte nossa!

Para este jantar de Julho/14, o Menú foi o seguinte:

Entrada
::. Folhado de Queijo Brie com Compota de Cebola Roxa
::. Creme de Cenoura e Cominho
[Para servir com Mojito]

Prato Principal:
::. Taginee de Cordeiro com Cuscuz Marroquino
[Para acompanhar:  um bom Malbec]

Sobremesa:
::. Tarteletes com curd de Limão siciliano e Chantily
[Para servir com chá de folhas frescas de capim-limão e de hortelã]

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Preparando o Folhado de BrieFolhado de Brie com Compota de Cebola Roxa
1 pacote de Massa folhada pronta (você encontra na seção de congelados do supermercado)
1 pedaço (generoso) de queijo brie
>> Com um aro redondo – ou a boca de uma xícara de chá – corte a massa folhada congelada pronta e leve para assar conforme as instruções da embalagem/marca. Faça furos na massa com um garfo para que cresça uniforme. Depois de assada deixe esfriar e reserve.

Folhado de Brie com Compota de Cebola

Folhado de Brie com Compota de Cebola

Compota de cebola roxa: (Conserva até 6 semanas na geladeira)
1 kg de cebola roxa
3 colheres de sopa de óleo girassol
250 ml de vinho tinto
50 ml de vinagre balsâmico
3 xíc de açúcar mascavo
2 folhas de louro
Pimenta do reino moída na hora – a gosto
>> Pique bem a cebola e refogue no óleo até amaciar. Junte o vinho, vinagre, açúcar, louro e a pimenta. Deixe ferver, baixe o fogo e cozinhe por 1 hora — ou mais — até  evaporar o líquido. Deixar esfriar.

Montagem: Coloque um pedaço de brie sobre cada folhado e leve ao forno pré-aquecido 250C até amolecer o queijo. Retire do forno e acrescente a compota. Para finalizar, meia noz ( tostada na frigideira).


Creme de Cenoura e Cominho

Creme de Cenoura

Creme de Cenoura

1 Kg de cenoura, descascada e cortada em pedaços graúdos
340 gr de cebola em pedaços
3 colheres de azeite de alho
Sal, pimenta do Reno moída na hora
1 colher de chá de cominho moído na hora
1,5 litro de caldo de legumes
1 xícara de creme de leite fresco
Brotos/croutons e/ou salsinha para decorar
>> Pré aqueça o forno. Numa assadeira coloque as cenouras, cebola, o azeite, sal, pimenta, cominho e misture bem. Asse por 30 min ou até a que a cenoura fique macia. Passe tudo para o processador ou liquidificador e acrescente o caldo de legumes.Transfira para uma panela e acrescente o creme de leite e, leve ao fogo médio para ferver e reduzir um pouco. Servir com brotos ou, croutons ou, salsinha picada.

Taginee de Cordeiro com Cuscuz
1kg de carne de quarto de cordeiro novo cortado em cubos
1,7 litro de caldo de carne
300gr de cebola picada
1 dente de alho picado
100ml de azeite de oliva
5gr de sal
13gr de gengibre ralado
4gr de cúrcuma
1gr de pimenta preta moída
1gr de pimenta branca moída
3 fibras de açafrão
1 canela em pau
250gr de cuscuz marroquino

cpilandoRas-El-Hanout [mistura de especiarias, típica da culinária do Magrebe. O nome significa “o máximo da minha cozinha”]
1gr de noz moscada
0,5 gr de macis (casca da semente da noz mosacada)
2gr de cardamomo – 5 sementes
3gr de cominho – semente
2gr de all spice
2gr de cravo da índia
2gr de anis estrelado
2gr de canela em pau
1gr de pimenta branca
5gr de cúrcuma
3gr de galanga em pó
0,2gr de pétalas de rosa seca
Colocar todos os temperos para aquecer em uma frigideira por 1 minuto e logo após pilar (socar)

Como fazer: Passar os cubos de carne numa mistura feita com sal, gengibre, cúrcuma, pimentas e o Ras-El-Hanout. Em uma tajine ou panela larga, aquecer o azeite, adicionar as cebolas, o alho, a canela em pau e as fibras de açafrão, deitar a carne e dourar em fogo médio por 15 min, mexendo ocasionalmente. Acrescentar o caldo de carne aos poucos e manter a fervura baixa, com a panela tampada por cerca de uma hora. Quando a carne estiver cozida, retirar os cubos com a ajuda de uma escumadeira e reduzir o molho até engrossar. Para servir: dispor o cuscuz, os cubos de carne e o molho, ervas picadas opcionais (coentro ou salsinha).

Preparo do cuscuz marroquino:
Adicione 300ml de caldo de carne fervente e 10ml de azeite ao cuscuz marroquino, cubra e deixe absorvendo o líquido por cerca de 5 minutos. Separe os grãos com ajuda de um garfo. (sal a gosto)

Tarteletes ao Curd de Limão Siciliano

Tarteletes ao Curd de Limão Siciliano

Tarteletes ao Curd de limão siciliano e chantily
Massa sable:
Coloque no processador até virar uma ‘bola’:
250gr de farinha
100gr de açúcar
1-2 gemas
150gr de manteiga gelada
>> Retire do processador, amasse com a mão rapidamente, até dar liga; embrulhe em papel filme e leve para gelar por 60 min. Após este tempo, abrir e forrar as forminhas de tartelet. Forno a 180C por 15 minutos ou até dourar.

Curd de Limão Siciliano:
90gr de manteiga
100ml de suco de limão (2 unid.)
220gr de açúcar
2 ovos
1 colher de sopa de raspas da casca do limão
>> Em uma vasilha refratária em banho-maria, coloque a manteiga para derreter. Junte progressivamente as raspas, o suco, o açúcar e mexa até que fique transparente. Adicione os ovos e continue mexendo até que o creme engrosse (de 6 a 9 min, no máximo) Não deixe ferver para não talhar. Reserve.

Recheie as mini-tarteletes com o curd de limão e o chantily caseiro ou industrial.

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Os devidos e merecidos créditos:
Rosangela Nezello preparou as entradas e a sobremesa.
Edelza Casarin elaborou o cordeiro e o cuscus
Laura Helena foi a fotógrafa neste jantar

O jantar de Agosto, que elas prometeram nos enviar as receitas, será da Cheff Laura Helena, a ‘Bugra’ que acolherá as amigas em sua casa vai preparar um Bacalhau com creme cheese americano servido com batatas assadas e tomilho. Hmmm…

claudia letti
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